Fondue ist ein traditionelles Gericht aus der Schweiz. Sie besteht aus geschmolzenes Käse mit Weisswein und Gewürze. Das Rezept gibt die Mengen pro Person an. Im Teil Varianten werden verschiedene Zusammensetzungen vorgestellt. Sie dienen als Ausgangslage und sind keineswegs Gesetz. Es ist mehr als gut möglich die Käsesorten anders zu kombinieren. Voraussetzung ist nur, dass es sich dabei um gut schmelzende Käsesorten handelt. Harte Käse mit wenig fett sind deshalb nicht besonders gut geeignet.
Zutaten
- 200 g Käse
- 70 ml Weisswein
- 1 TL Kirsch
- 1 TL Maisstärke
- Muskatnuss al Gusto
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Brot
Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen und halbieren und ins Caquelon eingeben.
- Innenwand des Caquelon mit einer halben Knoblauchzehe fest reiben.
- Käse mit der Röstiraffel raffeln und ins Caquelon eingeben.
- Wein dazu tun.
- Maisstärke mit dem Kirsch auflösen und dazu geben.
- Muskatnuss darüber reiben.
- Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
- Auf mittlere bis starke Flamme Käsemischung unter ständigem rühren in 8-er Form schmelzen.
- Fondue ist bereit, wenn der Käse eine sämige Konsistenz hat und blubbert.
- Auf dem angezündeten Réchaud stellen.
- Optional: etwas scharzes Pfeffer darüber mahlen.
Varianten
- Es gibt so viele Variationen wie Köche. Hier eine Liste von Möglichkeiten zur Inspiration.
- 100% Gruyères: 50% rezent, 50% halbrezent oder mild. Wer es ganz hart möchte kann auch 100% rezent verwenden.
- 2/3 Gruyères, 1/3 Emmentaler: Eine ausgeglichene Mischung.
- 100% Vacherin Fribourgeois: Der Klassiker aus dem Kanton Freiburg.
- 50% Vacherin Fribourgeois, 50% Gruyères rezent: Bekannt als Moitié-Moitié.
- 4-Käsefondue: 30% Gruyères rezent, 30% Vacherin Fribourgeois halbrezent, 30% Appenzeller mild, 10% Gorgonzola cremig.
- ... und vieles mehr.
- Zusätzlich zum Brot ist es auch möglich kleine gekochte Kartoffeln zu servieren. Sie werden gleich wie das Brot auf der Gabel aufgespiesst und in die Käsemischung eingetaucht.
Bemerkungen
- Die Käsemischung kann zum Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage gelagert werden.
- In der Schweiz gehören Réchaud und Caquelon zur Standardausrüstung der Küche. Wer das nicht hat, kann auch ein Gefäss aus Terracotta über Kerzen oder eine andere geruchsfreie Feuerquelle verwenden.
- Jeder Gast soll mit seiner Gabel 8-er Bewegungen in der Käsemischung machen, damit das Fondue geschmeidig bleibt.
- Wenn der geschmolzene Käse nicht bindet, dann etwas mehr Maisstärke in einer kleinen Tasse mit etwas Wasser (oder Kirsch) auflösen und dazu geben.
- Die gleiche Mischung kann auch in einer Pfanne geschmolzen werden und auf eine Scheibe Brot mit etwas Schinken aufgegegossen werden. Dann erhält man etwas ähnliches wie Käseschnitten, eine andere typische Spezialität aus der Schweiz. Alternativ kann man die Brotscheiben und den Schinken in einer ofenfestse Form eingeben, die Käsemischung darauf verteilen und in den Ofen backen.
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