Preparación de base para pasta. Las cantidades se proporcionan por persona.
Ingredientes
- 100 g Harina blanca o una mezcla de harina blanca y sémola de trigo duro (50/50)
- 60 g Agua (o un huevo)
- 2 g Sal
- 1 cdita Aceite de oliva (opcional)
Preparación
- Poner la harina en un bowl.
- Añadir la sal, el agua (o el huevo) y el aceite opcional.
- Mezclar con las manos hasta que se forme una bola compacta y que ya no se pega a los dedos.
- Pasar a la mesa de trabajo y amasar hasta que quede una masa omogénea (5-10 minutos).
- Reposar 30 minutos en la nevera.
- Extender con un rodillo hasta que tenga aproximadamente un milímetro de espesor y cortar en la forma que se quiera.
- Cocer en agua con sal durante unos 2 minutos.
Variaciones
- Las proporciones de harina y sémola puede variar al gusto.
- Para hacer orecchiette usar exclusivamente sémola.
Notas
- Hasta que se consume hay que esparcir la pasta fresca sobre una bandeja para que no se pegue.
- Para almacenar, si no tiene relleno, se puede secar. Si se hacen tagliatelle, estas se pueden colgar de un palo o poner en una superficie formando nidos. De ninguna manera hay que poner capas de pasta una sobre otra.
- Orecchiette se secan sobre una superficie.
- Pastas rellenas se pueden conservar congeladas.
