Escalopines de carne rellenos y cocidos en salsa de tomate. Para 4 personas
Ingredientes
- 4 lonjas de carne cortada delgada (lomo de cerdo, res o ternera)
- 4 EL Queso rallado (pecorino, parmesano o grana padano)
- 4 EL Perejíl picado fino
- 1 cebolla picada fina
- 2-3 dientes ajo
- 5 dl tomates pelados (aproximadamente)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Aplastar las lonjas de carne sobre una madera con una superficie plana.
- Salpimentar cada lonja al gusto
- En cada lonja poner una cucharada de queso rallado y una cucharadita de perejíl.
- Apretarlas ligermente con las manos para que sea más fácil enrollarlas.
- Para enrollarla doblar primero los lados al interior y enrollar hasta el final. Fijar con un palillo de dientes.
- En una sartén con poco aceite dorar las braciole por todos lados. Apartar
- En una olla donde caben las braciole freír la cebolla y el ajo picaditos.
- Añadir el tomate y sazonar al gusto (no se pase - las braciole con el queso llevan ya bastante sabor al guiso).
- Llevar a hervor y añadir las braciole.
- La piezas de carne tienen que estar cubiertas ligeramente con la salsa. Si falta un poco, añadir un poco más de tomate.
- Bajar el fuego al minimo y dejar cocer durante una hora y media.
- Servir con pasta en blanco, Spätzle, arroz blanco, risotto o puré de patatas. En fin lo que le guste.
Notas
- Para aplastar la carne hay un aparato plano muy práctico (ver foto). Si no tiene algo así, puede usar un vaso o una botella de cristal.
- La receta original se hace con carne de res. Para mi gusto el cerdo se presta muy bien, aunque por el tamaño de las piezas es algo más difícil formar las braciole.
- Muy prácticos son palillos de metal para cerrar las braciole en lugar de los de madera (ver foto). Tienen un aro al final que permite quitarlos a media cocción.
