En esta receta explicamos el procedimiento para preparar el pastel de pescado envasado para fines de conservación. Para envasar se usan botes de cristal que tienen la apertura recta (en alemán Sturzglas), es decir que tiene una forma cilíndrica o como sección de cono con la parte más ancha del lado abierto. Esta forma permite extraer el pastel en una pieza a la hora de servirlo. Los habituales para conservas de frutas que tienen la salida más estrecha del envase mismo no sirven para esto, a menos que se quiera usar el pastel como un paté. Una buena medida son envases con una capacidad poco mayor a los 200 cc. En la sección de variaciones se explica como proceder para hacerlo para servir el mismo día.
Ingredientes
- 250 g Pescado fresco o de lata (ver notas) escurrido y desmenuzado
- 200 g Nata
- 3 Huevos
- 100 g Tomate frito
- 5 g Sal
- Pimienta y especias al gusto (ver notas)
Preparación
- Si se usa pescado fresco poner a hervir agua con sal y al gusto especies y verduras (p.ej. cebolla, puerro, zanahoria y perejíl). Cuando rompe el hervor poner el pescado y. al romper de nuevo el hervor. quitar del fuego y dejar 10 minutos tapado para que el pescado se cueza.
- Escurrir bien el pescado (ya sea del paso anterior o de la lata) y desmenuzarlo con las manos.
- Pesar el pescado y calcular la cantidad de los otros ingredientes.
- Añadir todos los demás ingredientes y triturar fino.
- Ajustar sal y especies si necesario
- Hervir los botes de conserva y las tapas en agua hirviente por 10 minutos.
- Escurrir botes y tapas procurando no tocar los bordes y el interior del envase.
- Rellenar los botes dejando aproximadamente un centímetro libre.
- Cerrar los botes y ponerlos en una olla grande.
- Cubrir los botes con agua y desde que rompa el hervor, dejar hervir una hora.
- Pasada la hora, sacar los botes con cuidado y dejarlos enfriar sobre una madera.
- Una vez fríos, si necesario, limpiar los botes con agua y vinagre.
- Etiquetar y guardar hasta su uso.
- Para servir, abrir el bote, desprender con un cuchillo los bordes, y volcar sobre una madera con golpecitos suaves.
Variaciones
- En lugar de envasar el pastel, se puede preparar para consumir el mismo día o el día después. En este caso se pone la masa en un molde después de untar el fondo y las paredes interiores con un poco de mantequilla. Se pone el molde al horno precalentado a 180 grados a baño maría durante 40-45 minutos. Los primeros 30 minutos tapado con papel de aluminio y el resto destapado. Se puede controlar que haya cuajado bien con un palillo de dientes. Una vez listo y frío se vuelca el pastel sobre una madera y si se quiere se puede adornar con tomatitos u otras cosas o poniendo una capa de salsa rosa.
Notas
- Se puede utilizar básicamente cualquier pescado. Yo hice el pastel con atún de lata y con panga fresco. Me imagino que sale muy sabroso con merluza, cabracho o bacalao. Incluso trucha ahumada o sardina podría salir bien. Dependiendo del pescado puede ser necesario aumentar un poco el volumen de especias. El pescado de agua dulce (como el panga) tiende a ser menos fuerte en sabor y requiere una nota más acentuada de especias. A cambio pescado ahumado (p.ej. trucha) ya tiene mucho sabor propio, por lo que habrá que ir ajustando. En fin sentido común y probar poco a poco, vale la pena.
- La sal es imprescindible, mientras que las otras especias son al gusto. Para una nota picante me gusta ponerle pimienta y paprica picante. Podría usarse también pimentón o pimienta de cayena. Unas hierbas también le pueden dar un toque especial. Muy adecuado al pescado es el eneldo o, si gusta un ligero sabor a anís, el estragón.
