Un dulce típico de Italia y de la parte italiana de Suiza. Es una de estas recetas que pueden variar mucho según la región, quien cocina y el gusto individual. Aquí propongo una versión con interior suave y exterior crujiente.
Ingredientes
- 200 g Almendra
- 150 g Azúcar
- 0.5 cdta Sal
- 2-3 gotas Esencia de almendra amarga
- 2 Claras de huevo
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Batir las claras de huevo a nieve.
- Moler las almendras en el mixer y ponerlas en un cuenco.
- Añadir el azúcar y la sal, mezclar bien
- Incorporar bien la clara de huevo y la esencia de almendra.
- Reposar envuelto en celofán por unos 30 minutos en la nevera.
- Poner una hoja de papel para hornear en una bandeja.
- Formar unas bolitas (diámetro aproximado de 2.5 cm, NB se hinchan casi al doble) y ponerlas espaciadas sobre la bandeja, aplastandolas un poquito.
- Espolvorear con azúcar glas.
- Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
- Hornear por 10-15 minutos en el centro del horno. Controlar a partir de los 10 minutos. Si la parte de arriba es seca y un poco dorada y los amaretti ceden ligeramente presionando, estan listos. Si se quieren más secos se pueden dejar unos minutos más. Pero ojo, se endurecen más al enfriarse.
- Dejar enfriar y listo.
Variaciones
- Se pueden hacer más grandes o más pequeños y de formas no redonda (el redondo es más práctico). Si son muy pequeñitos, controlar la cocción ya desde los 5-6 minutos.
- Un experimento que tengo pendiente es usar avellana en lugar de almendra o una mezcla de las dos nueces.
Notas
- Se pueden comprar las almendras ya molidas.
- Varias recetas ponen bastante más azúcar. Como de costumbre yo prefiero poner un poco menos.
