Un dulce típico de la zona suiza de habla alemana, donde se le llama Pfaffenhut. Debe su nobre a que recurda un tipo de sombrero que usaban los clérigos. Al cortar los discos de masa con un diametro de 11 cm, estas candidades dan para unas 10-12 piezas.
Ingredientes
- Relleno
- 200 g avellana
- 120 g azúcar
- 2 g canela
- 30 g leche entera
- un poquito piel de limón rallada
- Masa de bizcocho
- 200 g harina blanca
- 100 g mantequilla fría
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- un poquito piel de limón rallada
- Glaseado
- zumo de medio limón
- 50 g azúcar glas
- Otros ingredientes
- 1 huevo para pinselar
Preparación
- Tostar las avellanas en horno precalentado a 190 grados durante 5 minutos
- Poner las avellanas en un bowl con agua y dejar a remojo durante mínimo 12 horas
- Sacar las avellanas del agua y poner en un mixer, triturar un poco
- Añadir el azúcar y un poco de la cascara del limón rallada, seguir triturando
- Añadir la canela y la leche y seguir triturando. La masa tiene que tener una consistencia firme, no demasiado blanda
- Dejar a reposo durante una hora
- Mientras tanto preparar la masa del bizcocho mezclando todos los ingredientes (harina, azúcar, mantequilla, huevo y un poco de cascara de limón rallada)
- Al comienzo la masa es muy pegajosa. Al amasar se va juntando bien y no queda nada en la mesa de trabajo
- Poner la masa del bizcocho en la nevera por mínimo una hora
- Precalentar el horno a 190 grados
- Aplanar la masa del bizcocho con un rodillo hasta que tenga unos 4 mm de espesor
- Con un aro cortar discos de 11 cm de diametro
- Batir el huevo y pinselar los discos (en el centro del disco no hace falta, sólo los bordes)
- Con una manga de pastelero repartir la masa de avellana sobre todos los discos (ver foto)
- Cerrar los lados dandole forma triangular, apretar para que queden bien cerrados
- Poner en una bandeja para hornear, pinselar con huevo
- Poner al horno hasta que estén doraditos. Comenzar a controlar a los 10 minutos
- Cuando estan listos, retirar del horno y dejar enfriar un poco (no tienen que estar completamente fríos)
- Mezclar el azúcar glas con el zumo del limón hasta que quede una masa líquida, fácil de pinselar y no tan líquida que corra
- Pinselar los dulces con el azúcar glas (sobre todo la masa de avellana) y dejar enfriar a temperatura ambiente
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