La tarta de pan (torta di pane) es un dulce típico de la región de habla italiana en Suiza (Ticino). Es una buena manera más de reciclar pan viejo, a parte de las conocidas Torrijas o sopa de ajo. Como de costumbre con recetas populares hay de la misma tantas como cocineras. Aquí propongo una versión que usa pocos ingredientes, renunciando p.ej. a poner amaretti, uva pasas o frutas confitadas (ver variaciones). Las cantidades que se indican dan para una tarta redonda con un diámetro de 24 cm y 4 cm de altura. Si se quiere hacer más baja, p.ej. 2 cm, simplemente hay que usar la mitad de los ingredientes y controlar la cocción antes de acabar la hora, a partir de los 30-40 minutos.
Ingredientes
- 500 g Pan viejo
- 1 lt Leche
- 2 Huevos
- 200 g Azúcar
- 100 g Mantequilla
- Cáscara rallada de 1 limón
- 1 sobre Azúcar de vainilla
- 2 cl Aguardiente (grappa, orujo)
- 80 g Piñones
- 100 g Cacao oscuro en polvo
Preparación
- Cortar el pan en cubitos pequeños, remojarlo en un cuenco con la leche y dejar una noche.
- Al día siguiente, desmigar el pan con las manos para que que quede una masa un poco omogénea. No usar mixer!
- Fundir la mantequilla a fuego lento o baño maría y añadir a la masa de pan. Amasar bien.
- Batir los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla y añadir a la masa con el resto de ingredientes, menos un tercio de los piñones y el cacao. Amasar bien.
- Añadir el cacao y amasar hasta que quede el color parejo.
- Poner papel de horno en el fondo de un molde desmontable y untar las paredes con mantequilla. Espolvorear las paredes con harina.
- Poner la masa en el molde y repartir bien.
- Repartir los piñones restantes sobre la masa.
- Precalentar el horno a 180 grados celcius.
- Hornear en la mitad inferior durante 60 minutos. Comprobar la masa con un palillo de diente.
Variaciones
- Algunas recetas añaden amaretti. Si se le pone hay que reducir la cantidad de pan por peso correspondiente. Alternativamente se le puede poner 2 cl de aroma de almendra o un manojo de almendra rallada o en trozos.
- Otras recetas añaden uvas pasas y/o frutas confitadas. Es al gusto. Si se ponen las dos 50g de cada una o si se pone una nada más 100g.
- Casi todos espolvorean la tarta después de enfriar con azúcar glas. Eso también es al gusto. La tarta sabe muy bien como está y el azúcar extra solo la hace mucho más dulce.
