In einem Mixer mit Olivenöl nicht allzu fein zerkleinern (s. Bild)
Geriebener Parmesan hinzufügen und gut mischen (s. Bemerkungen)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Varianten
Die Zubereitung kann auch traditionsgemäss in einem Mörser vollzogen werden.
Es ist auch möglich statt Mandeln andere Nüsse zu verwenden, etwa Haselnuss, Baumnuss oder Pinienkerne.
Bemerkungen
Wenn der Pesto zum Lagern vorgesehen ist, dann wird er ohne Käse in Gläser aufgefüllt. Der Parmigiano wird erst vor dem Servieren dazu gemischt, allenfalls mit etwas mehr Olivenöl.
Der Pesto hält mehrere Wochen lang im Kühlschrank. Beim Versorgen Oel im Glas eingeben, bis eine dünne Schicht alles deckt.
