Das ist eine etwas vereinfachte eigene Variaten der bekannten Hollandaise Sauce. Viel Spass beim Zubereiten.
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 1 EL Sherry
- Salz und Pfeffer al gusto
Zubereitung
- Unter ständigem Rühren:
- Im Wasserbad Eier schlagen bis sie schäumig werden.
- Nach und nach Butter in Stücke hinzufügen
- Sherry hinzufügen
- Weiter kochen, bis die Sauce eine sämige etwas feste Konsistenz bekommt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varianten
- Ein Jus aus Zwiebeln und Kräuter mit Weisswein zu den Eier am Anfang hinzufügen (s.a. Link unten): Eine Schalotte oder Zwiebel grob hacken, mit 4 Pfefferkörner zerdrückt und 3 Petersilienstiele in 1 dl Weisswein und 1 EL Weissweinessig auf tiefer Flamme auf etwa 2 EL reduzieren, sieben und abkühlen lassen. Die Zwiebel kann natürlich etwas kleiner geschnitten und wieder verwendet werden. Beispielsweise in einer Pfanne mit Speck braten und die Hollandaise mit etwas Rahm dazu für eine carbonara-ähnliche Sauce.
- Statt Salz etwas Bouillonpulver verwenden.
- Weisswein statt Sherry verwenden. Bitte kein Marsala, wir wollen doch kein Zabaione machen.
- Frische Kräuter am Schluss beimengen.
- Etwas Schärfe mit Cayenne Pfeffer hinzufügen.
Bemerkungen
- Das Originalrezept verwendet nur Eigelbe. Da ich es eine Verschwendung finde, weil ich wenig Nutzen aus Eiweiss alleine habe, empfehle ich ganze Eier zu verwenden.
- Klassisch für Spargeln gedacht, eignet sich aber bestens als Sauce für Teigwaren, z.B. mit Spargeln, Zwiebeln und Speck.
- Eine klassichere Form, die auch recht einfach ist, findet man bei Betty Bossi
