Mayonnaise

Mayonnaise kommt als Zutat in vielen Rezepte vor und kann nach der Basiszubereitung zu erweiterte Saucen verarbeitet werden. Die Angegebene Zubereitung ist insofern etwas modern, dass ein Stabsmixer zur Anwendung kommt. Es ist natürlich auch möglich ohne das Gerät zu arbeiten, ist aber u.U. schwieriger eine gute Bindung zu erreichen. Mayonnaise selber zu machen, lohnt sich vor allem, wenn man den Geschmack personalisieren möchte, oder wenn es keine kommerzielle Alternative gibt. In der Schweiz sind die fertigen Mayonnaise im Handel relativ gut. In Spanien, hingegen sind die alternativen kommerziellen Varianten dermassen schlecht, dass es einem fast nichts übrig bleibt, als die Sauce selber zu machen.

Zutaten

• 1 frisches Ei
• 10 ml Weissweinessig oder Zitronensaft (gefiltert, ohne Fruchtfleisch)
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 5 g Salz

Zubereitung

• Im Glas des Stabsmixer zuerst das Ei und dann alle rechtlichen Zutaten eingeben
• Mixer im Glas bis auf dem Glasboden stecken
• Mixer starten und warten, bis das die Zutaten sich zu einer dicken Flüssigkeit zusammengetan haben
• Mixer nach oben und unten bewegen, bis alles gut vermischt ist

Bemerkungen

• Das Ei muss ganz frisch sein
• Es ist möglich auch andere Ölsorten zu verwenden. Dabei beachten, dass das Öl kein allzu starken Eigengeschmack hat, wie das bei stärkeren Olivenölsorten manchmal der Fall ist
• Die Sauce hält bis zu maximal 2 Tagen im Kühlschrank, wenn sie nicht gleich verwendet wird