Getrocknete Tomaten während 5 Minuten in Wasser kochen (s.a. 4. Bemerkung unten).
Abtropfen und ausgestreckt auf Papier oder ein Tuch etwa 1 Stunde trocknen lassen.
In einer Schüssel in Oel einlegen und etwa 3 Tage ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, rausnehmen und abkühlen lassen.
Mit einem Mixer Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch im Oel grob pürieren.
In einer Schüssel ausleeren und langsam mit Oel ergänzen, bis Konsistenz stimmt.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken
In Gläser einfüllen und einkochen.
Varianten
Ohne Einkochen hält der Pesto gut zwei bis drei Wochen lang im Kühlschrank. Beim Versorgen Oel im Glas eingeben, bis eine dünne Schicht alles deckt.
Es können auch bereits in Oel eingelegte Tomaten verwendet werden. In diesem Fall beim Abschmecken aufpassen, da die Gläser i.d.R. bereits Salz und Kräuter enthalten.
Wenn es eilt, kann nach dem Trocknen der in Wasser gekochten Tomaten direkt im Mixer mit Oel weitergefahren werden.
Für längerfristige Lagerung oder wenn die Tomaten hausgetrocknet sind, kann man die Tomaten in Essigwasser kochen (etwa Wasser/Essig/Weisswein:70%/20%/10%). Das hat zum Zweck allfällige Botuli abzutöten. Wenn mehr Essig verwendet wird, kann die Sauce etwas säuerlich werden, was nicht allen Gaumen erfreut.
Die Sauce kann auch anders gewürzt werden.
Es ist auch möglich andere Gemüsesorten hinzuzufügen, um abgeänderte Versionen zu machen, z.B. Artischockenherzen.
