Una salsa de sabor intenso para ensaladas y verduras.
Ingredientes
- 50 g Anchoas en salmuera (ver notas)
- 2 Yemas de huevo cocidas
- 8-10 cdas Aceite de girasol
- 1 cda Vinagre de Modena o de Jerez
- 2 dientes Ajo
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- En un cuenco pequeño (o un mortero) poner 5 cdas de aceite, el vinagre y las anchoas y machacar con una cuchara hasta conseguir una masa gruesa.
- Exprimir los ajos en la masa y seguir machacando.
- Añadir las yemas de huevo y seguir machacando.
- Añadir poco a poco el resto del aceite hasta conseguir la consistencia que se quiere. Ideal es si es algo espesa, pero cuela un poco.
- Ajustar de pimienta al gusto.
Variaciones
- Para la vista se pueden dejar a un lado 3-4 filetes de anchoas sin machacar y añadirlos al final cortados en trocitos.
- Si prefieres aceite de oliva, procura que no tenga un sabor demasiado fuerte y amargo.
- El aceite de las anchoas se puede usar también en la salsa. En este caso, medir la cantidad, empezar al machacado con este y ajustar después con otro aceite.
- Se pueden poner unas alcaparras escurridas, ya sea a la misma salsa o sobre el plato al servir.
Notas
- Para esta salsa se usan anchoas en salmuera que vienen en lata o en botes de cristal. Anchoas frescas no tienen la misma intensidad de sabor.
- Se puede usar la salsa sola o como saborizador en una salsa para ensalada clásica italiana (aceite, vinagre, sal, pimienta). Esto en parte depende de que tan espesa la hiciste.
