Una salsa de cacahuete asiática. Como de frecuente, existen tantas recetas como cocineros, variando según el país, lo que se encuentra y el gusto personal. Esta receta es un derivado de varias que ví en la red. Se usa para carnes o verduras en caliente o en frío. También sirve como aderezo para ensalada. En este caso se deba posiblemente añadir vinagre y aceite al gusto. Las cantidades dan para aproximadamente 350-380 ml de salsa.
Ingredientes
- 100 g Cacahuete (ver notas)
- 50 g Azúcar morena
- 30 ml Agua
- 250 ml Leche de coco
- 20 g Salsa de Soja
- 1 cdta rasa Semillas de cilantro en polvo
- 1 cdta rasa Cúrcuma
- 1 cdta rasa Genjibre en polvo
- 1 cdta rasa Ajo en polvo
- 0.5 cdta rasa Pimienta de Cayena
- Sal al gusto
Preparación
- Si no los estan ya, tostar los cacahuetes durante unos minutos y dejar enfriar.
- Poner en un mixer y triturar muy fino, añadir el agua y seguir triturando unos minutos.
- En una sartén poner el azúcar a fuego bajo para que derrita.
- Cuando comienze a caramelizar, retirar del fuego y añadir la masa de cacahuetes. Mezclar bien (la masa es compacta, hay que ir con paciencia.
- Volver la sartén al fuego y llevar a hervor incorporando todo muy bien (es práctico con un batidor).
- Retirar del fuego y añadir las especias y la salsa de soja. Mezclar bien y volver al fuego muy bajo.
- Cocer despacito hasta llegar a la consistencia deseada. Si se pone demasiado espesa alargar con un chorrito de leche.
- Ajustar de sal.
- Envasar y conservar en la nevera hasta su uso.
- Para servir, sacar la salsa de la nevera unas horas antes, para que esté a temperatura ambiente.
Notas
- La salsa se puede servir fría como dip o del tiempo, hasta caliente para comida. Lo más común es del tiempo para todos los usos. Si se guarda en la nevera hay que sacarla un par de horas antes de servir.
- Para medir las especias usar una cucharadita de espresso pequeña.
- Si los cacahutes son crudos, hay que pelarlos y tostarlos antes de iniciar la preparación.
- Si se prefiere sin picante no poner la pimienta de Cayena.
