Erbsensuppe mit Pfefferminz

Ergibt etwa 9 l Suppe

Zutaten

• 3 kg Erbsen (gefroren)
• 6 Zwiebel
• 12 Knoblauchzehen
• Gemüsebouillon (Pulver)
• Schwarzpfeffer
• 30 g Firsche Minzblätter

Zubereitung

• Zwiebeln fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
• Feingehackte Knoblauch dazu tun und weiter kurz anbraten.
• Erbsen dazu tun, mit Wasser decken und gar kochen (etwa 10-15 Minuten).
• Alles durch den Mixer fein pürieren.
• Mit Wasser ergänzen bis konsistenz geschmeidig, leicht flüssig.
• Bouillonpulver und Pfeffer al gusto dazu tun.
• Pfefferminzblätter in feinen streifen schneiden und der Suppe beigeben. Tipp: Nach und nach dazu geben und schmecken, um nicht zu viel zu geben.
• Etwa 15 Minuten weiter köcheln.

Varianten

• Statt Gemüsebouillon nur Salz verwenden.
• Zwiebeln und Knoblauch mit Weisswein ablöschen.
• Zwiebeln und Knoblauch zu den pürierten Erbsen dazu geben, statt mitpürieren.
• Ein Teil der Erbsen als Deko ganz lassen.
• Croûtons dazu servieren.
• Gebratenes Specke separat dazu servieren.