Kartoffel-Lauch Suppe

Ergibt etwa 9 l Suppe

Zutaten

• 3.5 kg mehligkochende Kartoffel
• 1 kg Lauch
• 5 grosse Zwiebeln
• 1 l Milch
• Gemüsebouillon
• Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Kurkuma

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Wasser kochen.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser entfernen und fein pürieren.
• Milch dazu geben und gut rühren.
• Zwiebeln schälen, halbieren, in dünnen Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten.
• Lauch halbieren, in dünnen Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten.
• Zwiebeln und Lauch zum kartoffelpüree hinzufügen.
• Mit Wasser (Bouillon) nach und nach auffüllen, bis die Konsistenz etwas flüssig wird.
• Würzen und etwa 15 Minuten köcheln.

Varianten

• Statt Gemüsebouillon nur Salz verwenden.
• Etwa 500 g Speck in feinen Streifen in einer Pfanne braten und dazu geben.
• Zwiebeln mit Weisswein ablöschen.