Cantidades para 4 personas. Un clásico de la cocina de Berna.
Ingredientes
- 500 g cebollas (aprox. 3-4 cebollas según tamaño)
- Aceite de oliva para freír
- 1 EL harina de trigo
- 1 dl vino blanco
- 1.5 l caldo vegetal
Preparación
- Pelar las cebollas y filetearlas. Si son grandes cortarlas primero a la mitad.
- Poner a freír con algo de aceite en una olla.
- Freír a fuego mediano hasta que la cebolla se vuelva un poco suave (las tiras de cebolla se doblan bien y fácil).
- Añadir la harina y mezclar constantemente hasta que alcance un color café claro. Si necesario añadir un poco de aceite.
- Añadir el vino blanco y reducir a fuego lento casi por completo.
- Añadir el caldo vegetal y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.
- Si espesa demasiado, añadir más caldo vegetal poco a poco.
- Probar la dureza de la cebolla. Si le hace falta seguir cociendo hasta que se ablande.
- Al gusto añadir cebollino o perejíl al gusto.
Variaciones
- Si se prefiere una consistencia muy líquida se puede dejar la harina
- Si la harina tiende a pegarse a la olla, poner más aceite. Importante es que no se queme.
- Se puede combinar con ajo y otros saboreantes al gusto.
- Para darle un tono caribeño, al final en lugar de cebollino o perejíl, poner cilantro fresco picadito.
- Al servir la sopa se le puede añadir un chorrito de sherry (que lo haga el comensal a su gusto en su plato).
Notas
- Se pueden servir con croûtons.
- Otra variante es poner la sopa en platos soperos altos, poner una rebanada de pan tostado encima, cubrir con un poco de queso y pasar al horno.
