Haltbar machen und zugleich den Sondergeschmack der Sauerkraut geniessen. Wenn sie eingekocht wird, reichen die Mengenangaben für 2 Gläser von ungefähr 500 ml aus.
Zutaten
- 1 kg Weisskohl
- 20 g pro Kilo saubere Kohl Grobes Meeressalz ohne Jod
Zubereitung
- Kohl halbieren, harter Kern entfernen und in feinen Streifen schneiden.
- Falls nötig mit kaltem Wasser waschen und gut trocknen lassen. Einen Salatschleuderer eignet sich für die erste grobe Trocknung sehr gut.
- Kohl in einer Schüssel geben und Salz dazu geben.
- Während mehrere Minuten durchmischen und kräftig massieren und kneten.
- 30 Minuten mit einem sauberen Tuch zugedeckt ruhen lassen.
- Wieder während einige Minuten kräftig massieren und kneten.
- 90 Minuten mit einem sauberen Tuch zugedeckt ruhen lassen.
- Nach dieser Zeit soll die Kohl bereits viel Wasser ausgelassen haben.
- In einem gekochten Vorratsglas mit Bügelverschluss eingeben. Gut pressen.
- Falls nötig ein Gewicht auf die Kohl legen, damit sie vollständig unter Wasser ist.
- Vorratsglas auf einem Teller oder ähnliches stellen, mit einem Tuch zudecken und an einem dunklen Ort mit Raumtemperatur zwischen 15 und 20 Grad während 7 Wochen (49 Tage) fermentieren lassen.
- Glas öffnen und Sauerkraut testen.
- Optional: in 2 Gläser (à 500 ml) mit Schraubverschluss während 60 Minuten einkochen (hält 2-3 Jahre). Wenn kleinerene Gläser verwendet werden, kann die Zeit etwas reduziert werden.
- Alternativ: Im Vorratsglas im Kühlschrank aufbewahren (hält 5-6 Monate).
Bemerkungen
- Die hausgemachte Sauerkraut kann roh oder gekocht gegessen werden. Wenn sie gekocht wird, dann gehen einige Nährstoffe verloren. Das gilt auch beim Vakuumieren.
- Eine grosse Kohl wiegt i.d.R. etwas über ein Kilo. Sauber bleibt dann etwas ein Kilo übrig. Die Menge Salz muss an das effektive Gewicht angepasst werden.
- Ein Kilo Kohl hat als Sauerkraut Platz in einem 1-Lt Vorratsglas, bzw 2 Vakuumiergläser mit Schraubverschluss à 500 ml.
- Vorratsglas muss 10 minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden, bevor sie mit der Sauerkraut gefüllt wird.
- Falls kein Gewicht vorhanden ist, um die Kohl unter Wasser zu halten, kann man den oberen Teil mit einem Blatt desselben Krauts (die äussersten Blätter müssen meistens entfernt werden) zugedeckt werden.
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