Eine Beilage aus Kartoffeln, die in der Schweiz sehr beliebt ist. Die Mengenangaben sind für 2 Personen gerechnet.
Zutaten
- 250 g Kartoffeln mehligkochend
- 1 Ei
- 10 g Butter
- 10 g Maizena
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss al gusto
- Paniermehl q.b.
- Weissmehl q.b.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Wasser kochen.
- Abseihen, etwas dämpfen lassen. Anschliessend fein pürieren.
- Butter dazu geben und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb schlagen und Maizena darin auflösen. Anschliessend dem Kartoffelstock beigeben und gut mischen.
- Al gusto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Kartoffelmischung in einem Spritzbeutel eingeben. Aufsatzdurchmesser etwas 2 cm, oder einfach ohne Aufsatz.
- Ein Blech mit etwas Mehl bestreuen und etwa 6 cm langen Würmchen darauf spritzen.
- Blech im Kühlschrank etwa 2 Stunden stellen. Dieser Schritt ist nur, damit die Masse etwas fester wird und die Panierung einfacher geht.
- Eiweiss etwas schlagen und ein tiefes Teller mit Paniermehl vorbereiten.
- Die Würmchen nacheinander im ei und in der Panade wälzen. Am einfachsten geht es, wenn das Teller hin und her geschoben wird, statt die Würmchen von Hand zu drehen.
- Auf den Blech zurückstellen.
- Damit sind die Kroketten bereit zum Frittieren in reichlich Öl.
Varianten
- Man kann natürlich bei der Würzung spezielle Noten angeben, z.B. mit Petersilie, Paprika oder Currypulver.
Bemerkungen
- Wenn die Kroketten frittierbereit sind, können sie eingefroren werden. Sobald sie fest sind, können sie dann platzsparend in einem Tiefkühlbeutel eingegeben werden.
