Una receta española muy tradicional, y por lo mismo con muchas variaciones. Aquí pongo la que uso habitualmente. Las cantidades dan para 4 personas. También es muy agradable como tapa. En este caso se pueden cortar los trozos para que no sean demasiado grandes.
Ingredientes
- 500 g Pollo en trozos (ver notas)
- 5 dtes Ajo
- 200 ml Caldo de pollo (ver notas)
- 50 ml Sherry
- Zumo de medio limón
- Sal, pimienta al gusto
- 1 cda Harina
Preparación
- Salpimentar el pollo en un bol añadiendo otras especias o hierbas si gusta.
- Añadir la harina y revolver bien.
- Poner un poco de aceite de oliva en un wok y aromatizar con 3 dientes de ajo sin pelar. Se frien hasta que comienzen a dorar y se saca.
- Freir los trozos de pollo hasta que estén doraditos.
- Añadir el zumo de limón y reducir casi por completo
- Pelar y cortar dos dientes de ajo en láminas.
- Añadir al pollo el caldo y las láminas de ajo. Reducir casi por completo.
- Añadir el sherry y reducir hasta que esté casi seco.
Notas
- Los trozos de pollo son sin huesos. Si se compra con hueso, hay que deshuesarlo primero. De todas las partes el anca (muslo) el la mejor para este guiso, ya que tiene carne, se deshuesa fácil y tiene más sabor.
- En España se hace la receta usando trozos con hueso.
- Si no hay caldo de pollo se puede usar caldo de res o vegetal.
