Un dulce típico de la zona suiza de habla alemana, donde se le llama Pfaffenhut. Debe su nobre a que recurda un tipo de sombrero que usaban los clérigos. Al cortar los discos de masa con un diametro de 11 cm, estas candidades dan para unas 10-12 piezas.
Ingredientes
- Relleno
- 200 g avellana
- 120 g azúcar
- 2 g canela
- 30 g leche entera
- un poquito piel de limón rallada
- Masa de bizcocho
- 200 g harina blanca
- 100 g mantequilla fría
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- un poquito piel de limón rallada
- Glaseado
- zumo de medio limón
- 50 g azúcar glas
- Otros ingredientes
- 1 huevo para pinselar
Preparación
- Tostar las avellanas en horno precalentado a 190 grados durante 5 minutos
- Poner las avellanas en un bowl con agua y dejar a remojo durante mínimo 12 horas
- Sacar las avellanas del agua y poner en un mixer, triturar un poco
- Añadir el azúcar y un poco de la cascara del limón rallada, seguir triturando
- Añadir la canela y la leche y seguir triturando. La masa tiene que tener una consistencia firme, no demasiado blanda
- Dejar a reposo durante una hora
- Mientras tanto preparar la masa del bizcocho mezclando todos los ingredientes (harina, azúcar, mantequilla, huevo y un poco de cascara de limón rallada)
- Al comienzo la masa es muy pegajosa. Al amasar se va juntando bien y no queda nada en la mesa de trabajo
- Poner la masa del bizcocho en la nevera por mínimo una hora
- Precalentar el horno a 190 grados
- Aplanar la masa del bizcocho con un rodillo hasta que tenga unos 4 mm de espesor
- Con un aro cortar discos de 11 cm de diametro
- Batir el huevo y pinselar los discos (en el centro del disco no hace falta, sólo los bordes)
- Con una manga de pastelero repartir la masa de avellana sobre todos los discos (ver foto)
- Cerrar los lados dandole forma triangular, apretar para que queden bien cerrados
- Poner en una bandeja para hornear, pinselar con huevo
- Hornear a media altura hasta que estén doraditos. Comenzar a controlar a los 10 minutos
- Cuando estan listos, retirar del horno y dejar enfriar un poco (no tienen que estar completamente fríos)
- Mezclar el azúcar glas con el zumo del limón hasta que quede una masa líquida, fácil de pinselar y no tan líquida que corra
- Pinselar los dulces con el azúcar glas (sobre todo la masa de avellana) y dejar enfriar a temperatura ambiente
Notas
- La forma que se describe en la receta es la clásica que se encuentra habitualmente. No hay pero nada que hable en contra de darle forma diferente al producto. No se llamará gorro del cura, sino que otra cosa, pero se puede. Un ejemplo en la foto se hace aplanando la masa en un rectángulo, se pinsela con huevo, se le pone un gusano de masa de nueces en el medio a lo largo y se cierra. Después se corta en trocitos y se hornea.
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