Eine typische Spezialität aus dem Engadin im Kanton Graubünden. Die Mengen passen für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
- 375 g Zucker
- 175 g Butter
- 1 Ei
- 300 g Baumnüsse
- 2 dl Rahm
- 3 EL Honig
Zubereitung
- Mehl mit dem Salz und 125 g Zucker in eine Schüssel mischen.
- Kalte Butter in Stücke dazu geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Ei dazu geben und zusammenmischen.
- Wenn die Masse zu hart ist, löffelweise Wasser hinzufügen und rasch kneten. Falls nötig etwas Mehl dazu geben.
- Teig im Kühlschrank etwa 30 Minuten stellen.
- In einem Topf der Rahm aufwärmen.
- In einem Wok 250 g Zucker eingeben und bei mittlere Flamme schmelzen und bei gelegentlichem Rühren weiter köcheln bis es braun wird (karamelisiert).
- Der warme Rahm hinzufügen. Mischen und köcheln bis das Karamel flüssig ist.
- Die grob gehackte Baumnüsse hinzufügen und etwa 10 Minuten auf tiefe Flamme köcheln.
- Honig hinzufügen, gut mischen und vom Feuer nehmen.
- Je ein drittel des Teigs rund auswallen. Es muss in etwa das Durchmesser der Springform entsprechen.
- Restlicher Teig zu einem rund 4 cm breiten Band auswallen. Die Länge muss etwas mehr als den Kreisumfang der Springform entsprechen.
- Springformboden mit Backpapier zudecken.
- Ein Teigkreis hineinlegen und das Teigband senkrecht auf die Seite legen. Gut zusammendrücken und gegen die Wand der Springform leicht drücken, damit er nicht fällt.
- Füllung in die Form verteilen.
- Ränder auf die Füllung einknicken und mit etwas Wasser befeuchten.
- Der zweite Teigkreis als Deckel darauf legen und mit einer Gabel gut eindrücken.
- Ofen auf 180 Grad Celsius vorwärmen.
- Teigdeckel mit etwas Wasser befeuchten und mit einer Gabel einstechen.
- In der unteren Hälfte des Ofens während 40 Minuten backen.
Bemerkungen
- In Folie eingewickelt kann die Torte während rund 10 Tagen bei Tagestemperatur aufbewhart werden.
