Stracciatella ist ein einfaches ice cream, d.h. eine Glace aus Rahm und Milch, im Gegesatz zu den ghiaccioli, die aus Wasser bestehen.
Zutaten
- 400 ml Milch
- 400 ml Rahm (Fett min. 35%)
- 140 g Zucker
- 1/2 Stängel Vanille
- 80 g Dunkle Schokolade
Zubereitung
- Zucker in die Milch geben
- Vanille öffnen, Samen herausschaben und in die Milch eingeben, samt Schale.
- Milch auf tiefe Flamme reduzieren bis sie dickflüssig und leicht braun wird (wie Kondensmilch).
- Milch vom Feuer nehmen, Vanillestengel entfernen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank weiter kühlen.
- Rahm steif schlagen.
- Die gut abgekühlte Milch dazu geben und gut vermischen.
- Schokolade mit einem scharfen Messer in dünne flocken schneiden (oder mit einer Reibe reiben).
- Schokolade zur Glace geben und gut mischen.
- Mindestens 6 Stunden im Tiefkühlschrank abkühlen.
Bemerkungen
- Es ist wichtig, dass der Fettinhalt und die Zuckerangaben eingehalten werden. Sowohl Fett, als auch Zucker verhindern, dass sich Kristalle bilden, was der Glace die gewünschte cremige Konsistenz gibt.
- Milch und Zucker können durch fertige Kondensmilch ersetzt werden. In diesem Fall, kein weiteres Zucker dazu geben und die Vanille durch Vanilleessenz ersetzen.
