Diese Sauce ist typisch des ganzen deutschsprachigen Raumes, obwohl ich sie vor allem aus dem südlichen Deutschland kanne. Warum sie Jäger im Namen hat, ist unklar. Vielleicht wegen der Pilze, die an einem Wald erinnern. Wie auch immer die Sauce wird meistens für Schnitzel gebraucht und, wie üblich bei volkstümlichen Rezepten, gibt es verschieden Varianten davon. Hier wird eine Basisvariante vorgestellt (entspricht die im Foto abgebildete). In Abschnitt Varianten werden einige weitere Möglichkeiten aufgeführt. Die Mengen reichen für 2 grosszügige Portionen.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 dl Rotwein (oder Weisswein, s. Varianten)
- 2 dl Bouillon
- 2 EL Tomatenmark (optional, s. Varianten)
- etwa 100-150 g Champignons (oder andere Pilze, s. Varianten)
- 1 TL Saucenbinder (z.B. Maizena)
- 1 Schuss Sahne (optional, s. Varianten)
- Thymian al gusto
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Knoblauch fein hacken oder durch die Presse dazu geben. Weiter braten bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen.
- Champignons in Scheibchen oder Stückchen schneiden und dazu geben. Einige Minuten dünsten.
- Tomatenmark dazu geben und einige Minuten weiter rösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.
- Bouillon dazu geben und etwas reduzieren. Falls die Konsistenz zu flüssig bleibt, etwas Maizena (oder Mehl) mit wenig Wasser auflösen und dazu geben.
- Köcheln bis die Konsistenz etwas sämig ist. Ein Schuss Sahne dazu geben und noch wenige Minuten köcheln lassen.
- Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Varianten
- Sahne weglassen. Dann ist die Sauce etwas dünkler.
- Statt Rotwein, kann die Sauce mit Weisswein abgelöscht werden. In diesem Fall braucht es keinen Tomatenmark. Die Sauce wird dann deutlich heller, was für Geflügel interessant sein könnte.
- Statt Champignons können auch andere Pilze oder eine Pilzmischung verwendet werden.
Bemerkungen
- Die Sauce passt zu Schnitzel. Auch dazu gibt es Varianten. Neben Schwein und Poulet, passen auch Wildfleischarten dazu. Der Schnitzel kann nur gewürzt oder auch paniert werden. Als Beilage passen Kartoffelstock, Rösti ode Buttenudeln.
