Getrocknete Tomaten während 1 Minute in Wasser kochen (s.a. 4. Bemerkung unten).
Abtropfen und ausgestreckt auf Papier oder ein Tuch etwa 2-4 Stunden trocknen lassen (die Dauer hängt von der Temperatur im Raum ab).
In einer Schüssel in Oel einlegen und etwa 3 Tage ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, rausnehmen und abkühlen lassen.
Mit einem Mixer Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch im Oel grob pürieren.
In einer Schüssel ausleeren und langsam mit Oel ergänzen, bis Konsistenz stimmt.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken
In Gläser einfüllen und einkochen.
Varianten
Ohne Einkochen hält der Pesto gut zwei bis drei Wochen lang im Kühlschrank. Beim Versorgen Oel im Glas eingeben, bis eine dünne Schicht alles deckt.
Es können auch bereits in Oel eingelegte Tomaten verwendet werden. In diesem Fall beim Abschmecken aufpassen, da die Gläser i.d.R. bereits Salz und Kräuter enthalten.
Wenn es eilt, kann nach dem Trocknen der im Wasser blanchierten Tomaten direkt im Mixer mit Oel weitergefahren werden.
Für längerfristige Lagerung oder wenn die Tomaten hausgetrocknet sind, kann man die Tomaten in einer Säurelösung kochen aus Wasser (1 lt = 87.0%), Essig (75 ml = 6.5%) und Weisswein (75 ml = 6.5%). Die Lösung hat damit ungefähr ein pH Wert von 4.5, was zum Zweck hat, allfällige Botuli und deren Sporen abzutöten. Durch die Mischung von Essig (pH etwa 3.0) und Weisswein (pH etwa 3.5) erreicht man die gewünschte Säure ohne einen zu starken Essiggeschmack. Für die Lagerung sollen die Tomaten nach der Säurerung noch etwa 2-4 Stunden trocknen.
Die Sauce kann auch anders gewürzt werden.
Es ist auch möglich andere Gemüsesorten hinzuzufügen, um abgeänderte Versionen zu machen, z.B. Artischockenherzen.
