Thonsauce

Diese Sauce wird traditionell für vitello tonnato gebraucht. Sie kann aber auch in anderen Variationen verwendet werden (s. Fotos).

Zutaten

• 200 g Thon (1 Dose 200g abgetropft 180 g)
• 1 Espressotasse Kalbsfond (entspricht etwa 50 ml)
• 100 g Mayonnaise
• 6 Silberzwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Thon mit Kalbsfond und Silberzwiebeln in einem Mixer pürieren
• Mayonnaise dazugeben bis Konsistenz leicht flüssig
• Mit Salz abschmecken
• Bis zum Gebrauch kühl stellen (durch die Kühlung muss die Sauce fester werden und sich gut auf das Fleisch verteilen lassen)

Bemerkungen

• Anwendung:
  Dünne Fleischscheiben (Truthahn, Poulet, Kalbsbraten) auf den Teller verteilen
  Sauce mit einem Löffel darüber verteilen
  Mit abgespühlten Kapern verzieren
  Mit frischem Brot und Salat (z.B. insalata caprese) servieren
  Die Variante Brot und Caprese kann zu einem Servierfertigen Gericht zusammenstellt werden (s. Foto rechts)
• Im Originalrezept wird eine Kalbsnuss in gewürztem Wasser gesiedet und anschliessend in dünnen Scheiben geschnitten. Das daraus entstehende Fond wird dann für die Sauce verwendet.
• Falls kein Kalbsfond vorhanden ist, kann auch ein TL Bouillon (Rind, Gemüse, Poulet) in warmem Wasser aufgelöst werden.
• Wenn keine Silberzwiebeln vorhanden sind, schmeckt die Sauce auch ohne sehr gut.